Ein Saisonkalender im Hofladen ist keine eigene EU-Pflicht. Er ist ein Marketinginstrument, ein Planungswerkzeug und eine Orientierung für Kunden. Rechtlich scharf wird er erst, wenn er konkrete Erwartungen erzeugt: “aus eigenem Anbau”, “regional”, “jetzt vom Hof”, “nur saisonal”, “frisch geerntet”. Dann gilt nicht mehr nur schöne Hofkommunikation, sondern das Irreführungsverbot der LMIV und bei Obst und Gemüse zusätzlich die Produktlogik der Vermarktungsnormen.
Die kurze Antwort für Direktvermarkter: Du musst keinen Saisonkalender aushängen. Wenn du ihn aushängst, muss er aktuell, produktgenau und sauber von Zukauf getrennt sein. Ein veralteter Saisonkalender ist selten das Problem. Ein veralteter Saisonkalender neben importierter Ware mit Regionalversprechen ist eines.
Keine Saisonkalenderpflicht, aber Pflicht zur Wahrheit
Die Verordnung (EU) 1169/2011 sagt in Art. 7 LMIV, dass Informationen über Lebensmittel nicht irreführen dürfen, insbesondere nicht über Eigenschaften, Herkunft, Ursprung oder Herstellung. Das gilt für Etiketten, Aushänge, Regalschilder, Webseiten, Marktstandtafeln und Social-Media-Posts des Betriebs. Ein Saisonkalender ist damit nicht frei von Lebensmittelrecht, nur weil er dekorativ aussieht.
Beispiel: Ein Hofladen hängt im Mai eine große Tafel “Erdbeeren - jetzt aus unserer Region” auf. Daneben stehen zwei Kisten: eigene Erdbeeren aus dem Folientunnel und zugekaufte Erdbeeren aus Spanien, weil die eigene Ernte noch nicht reicht. Ohne klare Trennung ist das riskant. Verbraucher lesen die Tafel nicht als abstrakte Kalenderinformation, sondern als Aussage zur Ware vor ihnen.
Sauber wäre: “Eigene Erdbeeren: ab voraussichtlich Ende Mai” und am Korb “Spanien, Klasse I, zugekauft”. Noch besser: eigener Bereich für Hofware, separater Bereich für Ergänzungssortiment. Der Saisonkalender kann weiterhin werben, aber er darf nicht die Pflichtinformation am Produkt überdecken.
Herkunft bei Obst und Gemüse bleibt Produktpflicht
Bei frischem Obst und Gemüse greifen neben der LMIV auch Vermarktungsnormen aus der VO (EU) 1308/2013 und produktbezogene Durchführungsregeln. Die BLE erklärt die Vermarktungsnormen für Obst und Gemüse praxisnah: Ursprungsland, Klasse, Sorte oder Größensortierung können je nach Produkt verpflichtend sein.
Für Hofläden heißt das: Der Saisonkalender ersetzt kein Regalschild. Wenn Äpfel lose in der Kiste liegen, muss die Pflichtangabe dort auffindbar sein, wo die Kaufentscheidung fällt. Das kann ein Schild an der Kiste, eine Tafel am Regal oder eine klare Preisschild-Lösung sein. “September: Äpfel” auf der Wandtafel genügt nicht, wenn am Regal unklar bleibt, ob die Äpfel aus eigenem Anbau, vom Nachbarbetrieb oder aus dem Großhandel kommen.
Bei verarbeiteten saisonalen Produkten verschiebt sich der Schwerpunkt: Erdbeerkonfitüre, Apfelsaft, Kürbischutney oder Wildbratwurst brauchen ihre normalen Etikettenpflichten. MHD, Charge, Zutaten, Allergene und Lebensmittelunternehmer stehen auf dem Etikett oder in der losen Abgabe über die dafür vorgesehenen Systeme. Der Saisonkalender darf daneben erzählen, wann die Rohware Saison hat. Er darf aber nicht suggerieren, dass jede Charge aus aktueller Hof-Ernte stammt, wenn im März Tiefkühlware oder zugekaufte Rohware verarbeitet wurde.
MHD, Charge und Rückverfolgbarkeit bei saisonaler Ware
Saisonalität verführt dazu, Produkte “nach Gefühl” zu beschriften: Frühlingskäse, Sommerhonig, Herbstchutney, Weihnachtswurst. Marketingnamen sind erlaubt, aber sie ersetzen keine Rückverfolgbarkeit. Gerade Saisonware hat oft viele kleine Chargen, wechselnde Lieferanten und kurze Aktionsfenster. Genau dort braucht der Betrieb saubere interne Daten.
Bei vorverpackten Produkten bleibt das Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum Pflicht. Bei mikrobiologisch heikler Ware, etwa frischer Wurst, Rohmilchkäse oder gekühlten Feinkostprodukten, ist zusätzlich die korrekte Lagerbedingung entscheidend. Der Cornerstone Lieferschein im Hofladen und Rückverfolgbarkeit beschreibt die Wareneingangs- und Warenausgangsseite: Lieferant, Produkt, Charge, MHD, Menge und Datum müssen so dokumentiert sein, dass ein Rückruf nicht zur Suchaktion wird.
Für den Saisonkalender selbst reicht eine einfache Versionslogik: Stand-Datum auf der Tafel oder im Ausdruck, klare Pflegeverantwortung, keine überholten Ernteversprechen. Wer im Hofladen mit “diese Woche frisch” wirbt, sollte den Aushang wirklich wöchentlich prüfen. Wer nur einen allgemeinen Jahreskalender zeigt, kann abstrakter bleiben.
Fleisch, Eier und Eichrecht: Saison ist keine Ausnahme
Saisonale Produkte sind oft genau die Waren, bei denen Mengenangaben auffallen: Grillfleisch im Sommer, Gans im November, Eier zu Ostern, Erdbeeren im Körbchen. Hier kommen Preisangaben- und Messlogik ins Spiel. Wenn Fleisch nach Gewicht verkauft wird, muss die Waage geeicht sein und der Grundpreis nachvollziehbar angegeben werden. Wenn Eier in Packungen verkauft werden, bleiben Gewichtsklasse, Güteklasse und Erzeugercode relevant; mehr dazu im Cornerstone Eier-Stempel und Etiketten.
Ein typischer Fehler: “Oster-Eier vom Hof” wird groß beworben, aber am Marktstand liegen neben eigenen Eiern auch zugekaufte Eier. Dann braucht es eine klare Trennung nach Herkunft und Erzeugercode. Bei Fleischaktionen ist die Charge besonders wichtig, weil Rückruf- und Haftungsrisiken höher sind. “Grillpaket regional” darf nicht verschleiern, welche Teile aus eigener Schlachtung und welche aus Lohnverarbeitung oder Zukauf stammen.
Regionalität ohne Greenwashing-Falle
“Regional” ist kein einheitlich geschützter Begriff wie “Bio”. Genau deshalb ist er gefährlich. Verbraucher verstehen darunter je nach Kontext Landkreis, Bundesland, Alpenraum, Nachbardorf oder “nicht aus Übersee”. Die sicherste Lösung ist konkrete Sprache: “vom eigenen Hof in Musterort”, “vom Partnerbetrieb 12 km entfernt”, “aus Niederösterreich”, “aus Deutschland”. Je konkreter die Aussage, desto kleiner die Irreführungsfläche.
Problematisch sind pauschale Claims wie “alles aus der Region”, wenn das Sortiment Ergänzungsware enthält. Ein Hofladen darf zugekaufte Ware verkaufen. Er muss sie nur ehrlich einordnen. Das gilt besonders, wenn der Saisonkalender als großes Vertrauenselement eingesetzt wird. Wer die Kunden mit Saisonalität in den Laden holt, muss an der Kiste sauber bleiben.
In Österreich bietet das Marketinglabel Gutes vom Bauernhof — getragen vom Agrarprojektverein und den Landwirtschaftskammern — einen Rahmen mit eigenen Kriterien zu Herkunft, Eigenproduktion und Direktvermarktung. Wer beim Label zertifiziert ist, hat klare Vorgaben, was als hofeigen ausgewiesen werden darf und was nicht. Das nimmt der Irreführungsfrage etwas Schärfe, ersetzt aber nicht die Pflicht zur Wahrheit am Regal.
Bei Bio-Ware kommt eine zweite Schärfe dazu: “bio”, “öko” und Verbandslogos sind geschützt. Der Saisonkalender darf Bio-Produkte nicht weichzeichnen, wenn die Zertifizierung nicht passt. Die Details stehen im Cornerstone Bio-Logo und Bio-Kennzeichnung im Hof.
Praktischer Aufbau für einen rechtssicheren Saisonkalender
Ein guter Hofladen-Saisonkalender trennt drei Ebenen.
Erstens: allgemeine Saisoninformation. Das ist der klassische Jahreskreis: Spargel im Frühjahr, Beeren im Sommer, Kürbis im Herbst, Lageräpfel im Winter. Diese Ebene darf orientieren und inspirieren.
Zweitens: aktuelles Hofangebot. Hier steht nur, was heute oder diese Woche wirklich aus eigener Produktion verfügbar ist. Diese Ebene muss gepflegt werden.
Drittens: Ergänzungssortiment. Zukauf, Partnerbetriebe und Handelsware stehen sichtbar getrennt. Nicht beschämt, nicht versteckt, aber ehrlich.
Wer diese Trennung auf Tafel, Regal und Etikett durchhält, nutzt den Saisonkalender als starken Marketing-Hebel, ohne in Greenwashing zu rutschen. Der Kalender erzählt die Hofgeschichte. Die Pflichtangaben sichern die rechtliche Seite. Beides darf zusammenarbeiten, aber nicht ineinander verschwimmen.